Pšeničné kvasy – WS

Pšeničné kvasy jsou jedním nejúčinějších způsobů, jak produkovat vysoce kvalitní pšeničné pečivo. Pšeničný kvas si našel u pekařů oblíbenost nejen pro snadnost použití, ale mnohem více pro vynikající výsledky. S pšeničným kvasem IsernHäger dostane Vaše pečivo výjimečnou chuť, příjemnou vůni a skvělou elasticitu střídy.

Výhody použití WS kvasu

  • Delší čerstvost chleba
  • Zvýraznění aroma a chuti
  • Možná kombinace s dalšími předstupni
  • Prodloužení mikrobiální trvanlivosti chleba
  • Skladování kvasu bez nutnosti chlazení

Výroba WS kvasu

  1. Nadávkování surovin včetně startovací kultury
  2. Mísení a fermentace

Doba fermentace kvasu 16-24 hodin při teplotě 28°C.

Hodnoty konečného kvasu

pH 3,7 – 4,0
Kyselost 8° – 13°AC
Výtěžnost TA 200-220
Stabilita 24 hodin bez chlazení, 48 hodin s chlazením

Dávkování kvasu do těsta

Bulky, kaiserky: 3 – 6 % prokvašené mouky = 6,6 – 13,2 kg kvasu /100 kg mouky
Bagety: 6 – 9 % prokvašené mouky = 13,2 – 19,8 kg kvasu/100 kg mouky
Toasty: 6 – 9 % prokvašené mouky = 13,2 – 19,8 kg kvasu/100 kg mouky
Chleby: 6 – 10 % prokvašené mouky = 13,2 – 22,0 kg kvasu/100 kg mouky

Příklady použití kvasu

pouziti_kvasu

Zařízení pro výrobu pšeničných kvasů

Solo stroje

solo

200 – 1000 kg kvasu/den

Automatické systémy

automaticke_systemy

1 – 20 t kvasu/den

Výhody automatických systémů

  • Automatické dávkování
  • Možnost vzdáleného servisu včetně technologické podpory
  • Dlouhá životnost a vysoká kvalita strojního zpracování