Pšeničné omládky

Pšeničný IsernHäger omládek je jedním z nejvíce efektivních způsobů, jak produkovat vysoce kvalitní pšeničný chléb a pečivo jemnější a zaoblenější chuti s vysokou elasticitou střídy a stabilní kvalitou. Jejich použití se doporučuje především tam, kde se použití pšeničných kvasů není vhodné díky dosažení intezivnější až silné chuti charakteristické pro kvasy. Výrobní systémy pšeničných IsernHäger omládků stoupají na popularitě nejen pro jejich snadné použití, ale mnohem více díky vynikajícím výsledkům dosažených díky vysoké stabilitě procesu a automatizaci.

Výhody použití systémů pšeničného IsernHäger omládku

  • Možnost kompletně automatických systémů včetně dávkování surovin
  • Vysoký hygienický standard
  • Zlepšení čerstvosti pečiva a chlebů
  • Jemné aroma a chuť konečných pekařských produktů
  • Zvýšení výtěžnosti těst až o 4 %
  • Zlepšení objemu finálních produktů
  • Možnost vzdálené údržby včetně technologické podpory
  • Stabilní výrobní proces se stabilním konečným produktem
  • Vysoká kvalita zpracování systému s dlouhou dobou životnosti
  • Snižení recepturní dávky droždí do těst
  • Rychlý process zachlazení

Výroba pšeničného IsernHäger omládku

  1. Smísení vody+mouky+droždí
  2. Fermentace a chlazení
  3. Dávkování omládku

Parametry výrobního procesu

Výtěžnost: TA 200 a více
Teplota fermentace: 20 – 30°C
Doba fermentace: 4 – 12 hodin
Doba chlazení: od 28°C do 12°C: 2,5 hodiny
Recepturní množství droždí: 0,5 – 2% (vztaženo na mouku)
Teplota chlazení : 12 – 14°C

Hodnoty konečného omládku

pH 5 – 6
Kyselost: méně než 4,5°
Stabilita: 12 hodin v zachlazeném stavu ( do 12°C)

Recepturní množství

10 – 40 % fermentované mouky = 20 – 80 kg omládku /100 kg mouky
V závislosti na druhu výrobku

Příklady použití omládku

oml

Zařízení pro výrobu pšeničných IsernHäger omládků

Solo stroje

solo

Solo stroje

40 – 1000 kg omládku/den

Automatické systémy

auto

1 – 40 t omládku/den